Ni cru ni cuit. Histoire et civilisation de l’aliment fermenté

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L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir - entre le cru et le cuit - la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence. De la préhistoire à nos jours, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas et les Japonais ancestraux, les Mongols et les Chinois... A partir d'une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, Marie-Claire Frédéric analyse aussi bien l'histoire des aliments fermentés que la révolution de l'industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.

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EAN :	9791021059597
Format :	Poche
Type :	Livre papier
Dimensions :	17.9cm (h) x 11.8cm (l) x 2.5cm (p)
Date publication :	02/11/2023
Collection :	Texto
Editeur :	Editions Tallandier
Auteur(s) :	Marie-Claire Frédéric Marc-André Selosse