Hôtellerie, restauration
Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en fiches
Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en fiches

Organisation et méthodologie en cuisine. L'essentiel en fiches

14,90 €
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.
Habituellement expédié sous 2 à 4 jours
EAN : 9782216149568
Format : Grand Format
Type : Livre papier
Dimensions : 21cm (h) x 14.8cm (l) x 1.2cm (p)
Date publication : 05/09/2018
Collection : Le Petit Volum
Editeur : Foucher
Auteur(s) : Dorothée Labarre-Le Rolland
Bernard Charron
Jérôme Muzard

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